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【思路】
分析横线处的上文语境。由横线前“由此”可知，此空总结前文。
文段首先指出“在上一次冰期，与孩子不同，成年人因缺少‘乳糖酶’而不能喝牛奶”，然后论述“在大约1.1万年前，人们把奶制品中的乳糖含量降到可耐受程度，所以可食用发酵的奶酪和酸奶”，最后论述“又过了好几千年，人们有了产生乳糖酶的能力”，说明人们可以随便喝牛奶了。A项符合上述语境。
B项和C项：“文明时代”“体格上的巨大变化”在文段中未提到。D项：文段论述的是从只有孩子可以喝牛奶到人们都可喝牛奶，并未说牛奶是重要食物。
因此，答案为A。
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