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【思路】
分析题干。要解释的现象为：鸭蛋的市场价格比鸡蛋便宜，但为使职工所摄入的蛋白质数量不低于食用鸡蛋的蛋白质摄入量，该食堂需要支付比鸡蛋更多的钱来购买鸭蛋。
A项：鸭蛋比鸡蛋蛋白质含量低，要获得同等的蛋白质需要鸭蛋的个数比鸡蛋多，购买所需的钱就多，可以解释，当选；
B项：鸭蛋是否供应不足与花更多钱买鸭蛋无关，排除；
C项：单位将拿出更多钱贴补食堂与花更多钱买鸭蛋无关，排除；
D项：财务管理存在问题与花更多钱买鸭蛋无关，排除。
因此，答案为A。
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