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【思路】
题干关键信息点为;
①以乡村为背景；
②以乡村田园风光、乡村生活和乡村文化为旅游吸引物；
③以农业和农村特色资源为基础开发旅游产品；
④以农民为经营主体、以城市居民为目标。
A项：五一期间靖远县旅游局组织大坝村农民去景区参观学习，未涉及“以乡村为背景”，不符合定义,排除；
B项：小王约了几位好友一起去爬慕田峪长城，并非“以乡村田园风光、乡村生活和乡村文化为旅游吸引物”，不符合定义，排除；
C项：木版年画和风筝，是中国传统工艺，并非“以乡村田园风光、乡村生活和乡村文化为旅游吸引物”，不符合定义，排除；
D项：某市机关组织职工去郊区，体现了“以乡村为背景”，且“以城市居民为目标”，采摘甜瓜，体现了“以农业和农村特色资源为基础开发旅游产品”，符合定义，当选。
因此，答案为D。
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