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【思路】
本题考查化学原理。
A项错误：“蜡炬成灰泪始干”中的蜡烛在燃烧时会释放二氧化碳和水，蜡烛的主要原料是石蜡，是由几种高级烷烃的混合物制成，蜡烛燃烧属于烃类的不完全燃烧，有新物质生成，属于化学反应。
B项错误：“爆竹声中一岁除”中的爆竹的主要成分为硝酸钾、硫磺和木炭，爆竹爆炸会产生一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、二氧化硫等。该选项中的爆炸中有新物质生成，属于化学反应。
C项正确：“日照香炉生紫烟”中的“紫烟”其实是水雾而不是真正的烟。瀑布飞泻时，阳光照耀使水蒸发，水蒸气上升又变为细小的水珠，所以才形成水雾，这是先汽化再液化的物态变化过程，其成分都是水分子，没有发生化学变化。
D项错误：“烘炉照破夜沉沉”中，炉里的煤炭燃烧会释放二氧化碳、二氧化硫、氮氧化合物等。燃烧中有新物质生成，属于化学反应。
因此，答案为C。
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