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【思路】
本题考查生活常识知识。
A项错误：水果和蔬菜的营养价值各有特点，蔬菜较之水果含有更丰富的维生素、微量元素、矿物质和不可溶性膳食纤维等对人体有益的营养物质。二者不可相互替代。
B项错误：水果富含大量的营养物质，但同时也含有大量的糖类。糖尿病患者若吃多水果，会增加血糖含量，引起病情恶化。“适合所有人”表述过于绝对。
C项正确：水果种植过程中，为防止病虫害，有些农药是直接注入植物皮内，这种内部杀虫的办法，仅靠削皮是无法消除的。很多水果营养物质最丰富的的地方是在表皮，削皮会造成对营养物质的浪费。“削去水果的果皮并不能解决农药残留问题”表述正确。
D项错误：水果种类繁杂，部分水果低热量适于减肥，如火龙果、木瓜、圣女果等，但部分水果属于高热量说过，如榴莲等热带水果。“水果热量低”过于绝对。
因此，答案为C。
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