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【思路】
A项:错误。食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。食盐可用来杀菌消毒,护齿,美容,清洁皮肤,去污,医疗,食用,是重要的化工原料,但食盐不能中和酸味,不能作为膨松剂。
B项:错误。白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料。白醋也可用来快速发面,但因口感欠佳,所以很少用。
C项:正确。小苏打,即碳酸氢钠,分子式为NaHCO₃,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。因此,小苏打可以作为膨松剂,用于制作面食。在和面时加入少量该物质,不仅会使食物更加松软,还能中和面粉中的酸味,提高面食口感。
D项:错误。淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉一般用来裹糊、浇汁、勾芡等,基本不用在面食制作上。因此,淀粉不可作为膨松剂。
因此,答案为C。