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【思路】
根据题干得出：论据：二氧化碳浓度上升会降低粮食作物中的铁，蛋白质和锌的含量。
结论：二氧化碳浓度上升可能影响人类的营养状况。
A项：未来二氧化碳浓度的上升无法得到遇制，与结论是否影响人类营养无关，排除；
B项：指出铁，蛋白质和锌等是人类重要的营养素，说明铁，蛋白质和锌的缺乏会影响人类的营养状况，在论据和结之间建立了联系，当选；
C项：饮食中营养素的减少会影人类健康状况，与题干论述无关，排除；
D项，营养不良的流行率和严重程度或将上升，与题干论述无关，排除。
因此，答案为B。
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