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【思路】
A项：病毒同所有生物一样，具有遗传、变异、进化，是一种体积非常微小，结构及其简单的生命形式。病毒没有细胞构造，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动，一旦离开就会变成结晶体。说法正确，排除。
B项：制作泡菜的菌种来源是乳酸菌，腐乳生产工序分为两个阶段：前期发酵主要是使豆腐上开始生长毛霉，前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵通过腌制并配入各种辅料，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。因此，腐乳的制作过程中没有乳酸菌的参与。说法错误，当选。
C项：细菌是一种具有细胞壁的单细胞微生物。细胞是生命活动的单位，一些生命活动的基本过程，如物质代谢、能量转换、运动、发育、繁殖和遗传等，都是以细胞为结构基础来实现的。能进行能量转换是因细胞具有完整的能量代谢系统。细菌作为细胞生物，因而具有完整的能量代谢系统。说法正确，排除。
D项：木耳是担子菌纲木耳科木耳属植物。木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。说法正确，排除。
因此，答案为B。
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