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【思路】
本题可从二空进行排除，腌制食品需要用大量的盐进行腌制使其保存时间边长。
A项：“广泛”指涉及的方面广、范围大，普遍。符合文意，保留。
B项：“少量”，结合常识可知，腌制食品中普遍都存在亚硝酸盐且比较多量，因此排除。
C项：“普遍”符合文意。保留。
D项：“长期”侧重时间很长，不符文意。排除。
再根据第一空：酸菜、泡菜和梅菜这些美食都是需要经过长时间的等待才可做成，
A项：“精雕细琢”比喻做事情好了还要求更好，这个加工过程体现不出腌制过程的细致认真。排除。
C项：“脱胎换骨”这里表示彻底改变，原材料经过时间的加工变成了美食，体现出前后巨大的变化，“脱胎换骨”符合文意。
代入三空验证：对应前文的“一旦操作不当就会引发中毒”，说明美味和损伤之间差距很小，“一步之遥”表示距离很近，符合文意。
因此，答案为C。
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