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【思路】
提取定义要点:已出叶数与最终总叶数的比值。
A项:叶龄指数与其生长进程是否成正向比例,题干中没有提及,无法判断,排除;
B项:叶龄指数与产量的关系,题干中也没有提及,无法判断,排除;
C项:小麦属于和谷类,叶龄指数指的是主茎已出叶数与最终总叶数的比值,所以已出叶数小于等于最终总叶数,而小麦最终会长出所有的叶子,故叶龄指数最大值为100%,符合定义,说法正确,保留;
D项:叶龄指数是衡量作物生长进程的重要指标之一,题干并未告知玉米和高粱的叶龄指数,故二者之间大小关系不确定,不明确选项,排除。
因此,答案为C。