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【思路】
化学。本题考查常见物质及性质。
A项:不锈钢容器比铁容器更持久耐用是因为不锈钢不易生锈,但也与使用环境有关:如果使用、保养不当或环境太恶劣,不锈钢容器是有可能生锈的,永远不会生锈说法过于绝对,错误,排除。
B项:氮气不活泼,在常温常压下难与其它物质发生化学反应,同时能使食物处于无氧环境中,抑制导致食物腐败的细菌、微生物的繁殖;另一方面,氮气是空气的主要成分,易获取,成本更低廉,正确,当选。
C项:小苏打()受热分解,发生化学反应产生二氧化碳,从而使面团体积膨胀,所以会蓬松多孔,是化学变化,而非汽化,错误,排除。
D项:洗洁精具有乳化作用,乳化剂具有亲油亲水性。亲油性与油污具有相似相溶的特点,能将油污中大的油粒分散成细小的油粒,而亲水性将细小的油污颗粒包裹,溶于水后被冲走,从而达到洗涤的目的,是物理变化,而不是洗洁精与油污发生化学反应,错误,排除。
因此,答案为B。